Az inulin hideg vízben enyhén oldódik és forró vízben könnyen oldódik, és oldhatósága a hőmérséklet emelkedésével nő. A hosszú láncú inulin vízben 25 °C-on szinte oldhatatlan, 50 °C-on oldhatósága pedig csak 1,2%. Amikor a hőmérséklet eléri a 90 °C-ot, az oldhatóság jelentősen, 35% -ra nő. Mivel az inulin erős higroszkópos, könnyen agglomerálható, ha vízben diszpergálódik. Keményítő hozzáadása vagy azonnali olvadáskezelés javíthatja az inulin diszpergálhatóságát. Az inulinoldat viszkozitása viszonylag alacsony. 10°C-on az 5% és 30% inulin oldat viszkozitása 1,65 mPa•s és 100mPa•s. Amikor az inulint vízben oldjuk, csökkentheti a fagyáspontot és növelheti a víz forráspontját. A 15%-os inulinoldat 0,5°C-kal csökkentheti a víz fagyási pontját. Az Inulin más élelmiszer-adalékanyagokkal kombinálva használható a tejtermékek gyümölcsízeinek fokozására. Az Inulin alacsony energiájú töltőanyagként is használható, hogy az élelmiszernek bizonyos formát adjon és javítsa az étel ízét. Az inulin szinergikus hatású az erős édesítőszerekkel, például az aszpartámmal, az aceszulfám K-val és a szacharinnal. 5% inulin (szacharóz édesség 8%) és erős édesítőszerek használhatók egyszerre, amelyek helyettesíthetik a 30% -os aszpartámot. Édes, 30% AK cukor vagy 45% szacharin, inulin elfedheti vagy eltávolíthatja az erős édesítőszerek utóízét
Általánosságban elmondható, hogy ha a pH-érték nagyobb, mint 4, az inulin nem lesz hidrolozódik, és ha a pH-érték kevesebb, mint 4, és megfelelő hőmérsékleten és időben az inulin lassan hidrolozódik fruktózba és glükózba. Ezért a krizantém nem alkalmas magas hőmérsékletű alkalmazásokra. Savasság az üdítőitalokban. De gél állapotban, vagy az inulintartalom meghaladja a 70% -ot, a szabad víz hiánya miatt az inulin nagyon stabil még savas vagy magas hőmérsékleti körülmények között is. És a tanulmányok azt találták, hogy ha a hőmérséklet alacsonyabb, mint 10 ° C, és a pH között 3,0 és 7,5, inulin nem megy keresztül hidrolízis.