1. Bemutatkozás

A csicsóka kivonat A 90% -os inulinport a csicsókából vonják ki,Helianthus tuberosus L.Kínában a csicsókát vadul ültetik, és gumója a kereskedelmi alapú inulingyártás fő alapanyaga. Vizet használunk az inulin kivonására, semmilyen adalékanyagot és hordozót nem használunk az egész gyártás során, a víz az egyetlen oldószer. Az inulin egyfajta természetes prebiotikus és oldható élelmi rost. Segít fenntartani az egészséges bélműködést. Széles körben használják az élelmiszer- és italiparban.

Inulin

2.Az inulin fizikai és kémiai tulajdonságai

Az inulin a sejt protoplazmájában kolloid formájában található. Ehető etanol hozzáadása után kicsapódik a vízből. Emberekből és állatokból is hiányoznak az inulint lebontó enzimek. Az inulin a legmagasabb minőségű, természetes és oldható fruktán keverék, amelyet az emberiség valaha felfedezett.

Az inulin a keményítő mellett a növények energiatárolásának másik formája. A növényi tápanyagokat először fotoszintézis útján állítják elő, majd más formában alakítják át, hogy a növényekben tárolják. A csicsóka egyfajta energiaként tárolja az inulint a magokban. A második év tavaszát arra használják, hogy energiaellátást biztosítsanak a növények növekedési folyamatának egy fontos részéhez. Az inulin olyan, mint a csicsóka növény lényege. Ez az esszencia fizikai elválasztással tisztul meg, és napi élelmiszereinkben élelmiszerként, élelmiszer -összetevőkként és más értékesebb termékekként használják fel. Az inulin ajánlott fogyasztása 10-40 g/nap, és mindenféle élelmiszerre alkalmazható, kivéve a csecsemőtápot. Kína azonban még nem hirdetett ki konkrét minőségi előírásokat az inulinnal kapcsolatban.

1)Vízben oldódó.A közönséges inulin oldhatósága 10 ° C -on körülbelül 6%, Az oldhatóság 90 ° C -on körülbelül 33%. A rövid láncú inulin oldhatósága 90 Celsius fokon akár 50%.

2)Édesség. Az édesség a szacharóz körülbelül 30-50% -a, az édesség pedig tiszta, még finomabb is, mint a gyakran frissen fogyasztott szacharóz.

3)Viszkozitás.A különböző koncentrációjú inulin oldatok viszkozitása eltérő. Az inulin oldat viszkozitása a tartalom növekedésével nő

4)StabilitásAz inulin erős termikus stabilitással rendelkezik

5) Nedvességvisszatartás. Az inulin erős nedvszívó képességgel rendelkezik, és képes megkötni a szabad vizet, ami csökkentheti a víz aktivitását. Használja higroszkóposságát az élelmiszerekben A termékfeldolgozás hatékonyan késleltetheti a víz elpárolgását, megakadályozhatja a termék savanyúságát, meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát.

6)Biztonság. Az inulint mint funkcionális élelmiszer -összetevőt széles körben alkalmazták a nyugati országokban, az állatok és emberek inulininnal végzett vizsgálatai szerint, nem számoltak be jelentős mellékhatásokról

Liquid Inulin

4. Az élelmiszerben használt inulin

Az inulin előállítása és alkalmazása az európai országokban az 1980 -as években kezdődött, és számos területen használták élelmiszerekben, egészségügyi termékekben, gyógyászatban, takarmányban stb. Funkciói a következőkben foglalhatók össze: alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú és magas rosttartalmú ételekké, funkcionális élelmiszerekké alakíthatók, javított bélműködéssel, egészségmegőrző termékekkel, betegségek megelőzésével, gyógyszerekkel és étrend-kiegészítőkkel.

1) Az alacsony zsírtartalmú élelmiszerek összetevőjeként.

Mivel az inulin gél tulajdonságokkal rendelkezik, vízzel való összekeverés után krémes szerkezetet képez, amelynek íze olyan, mint a zsír, ami megkönnyíti a zsír helyettesítését az élelmiszerekben. Ezzel az előnnyel az emberek kiváló zsírhelyettesítőként alkalmazzák az inulint, vízben oldódó inulint használnak az élelmiszerekben lévő zsír helyettesítésére, és az élelmiszerekben lévő zsírt élelmi rostra cserélik, ami nem befolyásolja az élelmiszer ízét, és stabilan javíthatja az emulgeálást. Nemcsak csökkenti az élelmiszer zsírtartalmát, hanem lehetővé teszi a szervezet számára, hogy megfelelő mennyiségű inulint vegyen be, hogy biztosítsa az élelmi rost és a prebiotikumok bevitelét.

2) A rostban gazdag étrend konfigurálható

Az inulin maga egyfajta élelmi rost. Más élelmi rostokhoz, például gabonafélékhez képest az inulin jól oldódik vízben, nincs különös illata, és nem változtatja meg az étel ízét. Ezért nagyon kényelmes az inulint élelmi rost összetevőként használni. , Biztosítani tudják az emberi test napi rostbevitelét a napi ivási és étkezési folyamat során, és segítik az emberi test kiegyensúlyozottabb étrendjét

3) Ételek, amelyek javítják a bél egészségét

Az inulin szintén fontos prebiotikus táplálék az emberi bélben. Serkentheti a bél bifidobaktériumok és más hasznos baktériumok szaporodását. A szaporodási szám elérheti az 5-10-szereset, növelheti a bifidobaktériumok vitalitását, gátolhatja a patogén baktériumok szaporodását és szaporodását, valamint fenntarthatja a beleket. A traktus flórája kiegyensúlyozott annak érdekében, hogy a belek aktívak legyenek. Most az inulint fontos bifidobaktériumok szaporodási tényezőként tüntették fel.

4) Funkcionális ital

Ha 2–5% inulint ad hozzá a joghurthoz, a tejitalokhoz és a folyékony tejhez, akkor nem csak a termék stabilitása, ugyanakkor a termék íze is biztosítható, hanem a termék egészségügyi funkciókat is elláthat. Mivel az inulin élelmi rostokat és prebiotikumokat tartalmaz A bélrendszeri rendellenességek kettős funkciója javíthatja a bélbetegségben szenvedők bélműködését.

5) Sütőipari termékeknél

Az inulin hozzáadása a sütőipari termékekhez növelheti a kenyér keménységét és növelheti a vízvisszatartási arányt a vízvisszatartó tulajdonságai miatt. Ugyanakkor az inulin és a cukor szinergikus hatása miatt elérheti a vércukorszint csökkentő hatását, amely felhasználható új koncepciós kenyerek kifejlesztésére. Mint például a prebiotikus alacsony cukortartalmú kenyér, a több étrendből álló rostos alacsony cukortartalmú kenyér és így tovább.

inulin application