Az IInulin sav hidrolízissel vagy enzimatikus hidrolízissel több mint 75% D-fruktózt tartalmazó fruktózszirupot vagy oligofruktózszirupot képes előállítani. Közvetlenül erjeszthető alkohol, glükonsav, szorbit stb. Előállítására is. A sav-hidrolált inulin fruktóz, amely nagy mennyiségű melléktermék előállítására hajlamos. A mikrobiális inulináz (EC3.2.1.7.) használata az inulin hidrolázására jó hatással van, ami a fruktóztermékek kifejlesztésének új módjává vált. Ezenkívül a Ru/C kettős funkcionális katalizátor egyidejűleg katalizálhatja az inulin hidrolízisét és hidrogénezését, ezáltal magas hozamú mannitot és glucitolt generálva, ami hatékony módja a mannit előállításának, vagy katalizálja az inulin első hidrogénezését, majd hidrolízisét. , Csak fm típusú inulin csökkenthető és hidrogénezhető, majd hidrolálható mannit előállításához, mivel a GFn-típusú inulinnak nincs redukáló csoportja, és nem képes hidrogénezéscsökkentő reakción átesni.
Az inulinoldatok különböző koncentrációi eltérő viszkozitásúak. Ahogy az oldat inulin tartalma növekszik, a viszkozitás fokozatosan növekszik. Ha az inulin-víz kevert rendszerben a standard inulintartalom nagyobb, mint 25%, vagy a hosszú láncú inulintartalom meghaladja a 15%, a magas nyírás vagy fűtés-hűtési folyamat után az inulin mikrogél hálózati struktúrát képez zsírral és simasággal Az élelmiszer szájfeelje fenntartja az élelmiszer kétértelműségének egyensúlyát, és hatékony szimulált zsírrá válik. Arról számoltak be, hogy homogenizátort használnak a fruktán és a víz egyenletes keverésére, hogy fehér krémszerű folyadékot képezzenek, amelyet a zsír helyettesítésére az élelmiszerhez lehet hozzáadni, és a csere aránya akár elérheti a 100% -ot is. Ezenkívül szabadalmi jelentések érkeztek arról, hogy a speciális permetezésszárító technológiával előállított inulin nem igényel nyírási vagy fűtés-hűtési folyamatokat, és azonnal egységes és stabil gélszerkezetet képezhet.
Az inulin gél jó viszkoelasztikus reológiai tulajdonságokkal rendelkezik. Az inulin alacsony hozamú stressze miatt (a 30% standard inulin hozamterhelése 25 ° C-on 1540Pa), az inulin gél nyíró hígítási és tixotróp tulajdonságokkal is rendelkezik. Az oszcilláló reológiai vizsgálatban az inulin gél fokozatosan elvesztette a gél szilárd tulajdonságait, a rugalmas együttható csökkent, és a folyadék tulajdonságai és viszkozitási együtthatója fokozatosan nőtt. Ezenkívül az inulin gél a legtöbb géllel, például zselatinnal, algináttal, karragénnel, rágógumival és maltocyclodextrinnel stb. kombinálva használható, és szinergikus hatású.