A túlsúly és az elhízás globális egészségügyi problémák, amelyek több mint 1,9 milliárd túlsúlyos felnőttet érintenek, amelyek közül 600 millió elhízott. A cukrot tekintik a bűnösnek, ezért különböző országok egymás után vezettek be cukorcsökkentési politikákat.
ország | politika |
Franciaország | A francia egészségügyi minisztérium és a Nemzeti Megelőző és Nemzeti Megelőző Oktatási Intézet (2012) korlátozza az édességeket |
Németország | A Német Táplálkozási Társaság (2011) csak alkalmanként fogyaszt cukrot és különböző cukrokat tartalmazó ételeket és italokat |
Finnország | Nemzeti Táplálkozási Tanács (2005) A finomított cukor bevitelének csökkentése |
Thaiföld | Közegészségügyi Minisztérium (2001) Kerülje az édességeket |
Szingapúr | Az Egészségfejlesztési Bizottság (2011) 10% alatt csökkentette a finomított és feldolgozott cukrok bevitelét |
India | Nemzeti táplálkozási irányelvek: A cukrot takarékosan kell használni |
Magyarország | Az Egészségügyi Minisztérium (2001) kerüli a hozzáadott cukrokban gazdag élelmiszerek vagy italok rendszeres fogyasztását |
Egyesült Államok | Az étrendi irányelvek azt javasolják, hogy a 2 év alatti gyermekek ne egyenek cukrot, és a felnőttekre vonatkozó korlátozások nincsenek |
De van egy paradoxon: bár a cukorfogyasztás csökkent, az elhízás és a túlsúly és az ezzel járó egészségügyi problémák továbbra is növekednek
Az Egyesült Államok példáját követve a szacharóz fogyasztása az 1980-as 22 kg/fő-ről 2014 elejére 18 kg/főre csökkent. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fogyasztása a 2004-es 16 kg/főről 2014-re 12 kg/fő-re csökkent
2017-2018-ban a felmérésben részt vett emberek 42%-a volt az elhízás küszöbén, és több mint 9%-uk a súlyos elhízási küszöbön állt. A 2015–2016-os egészségügyi felméréshez képest ez a két adat 2%-kal, illetve 8%-kal nőtt.
Ez azt mutatja, hogy nincs pozitív összefüggés a szacharózfogyasztás csökkentése és az elhízás csökkentése között. Ennek a jelenségnek a fő oka a cukorcsökkentési módszerek helytelen megválasztása. Ez azt, hogy a nagy szilárdságú édesítőszerek fogyasztása rossz választás az étrendben az emberi történelem fejlődése során.
Számos tanulmányban megfigyelték, hogy a mesterséges édesítőszerek fogyasztása csökkentheti a súlyt, de nincs elegendő bizonyíték annak bizonyítására, hogy a mesterséges édesítőszerek fogyasztása előnyös a súlykezelés szempontjából. Tanulmányok azt mutatják, rövid távú fogyás hatása, de nem hosszú távú fogyás hatása.
Mi a helyes módja annak, hogy lefogy - cserélje szacharóz édes, alacsony édesség poliszacharidok, mert egyes poliszacharidok megfelelő édességet, de nem szívódik fel a gyomorban, és nem lép be a véráramba. Ugyanakkor sok egészségügyi előnnyel rendelkeznek.
Monoszaccharid | Diszacharid | Oligoszacharid | Polyszacharid |
glükóz fruktóz galaktóz mannóz xilóz | szacharóz laktóz maltóz trehalóz | emészthető Maltotióz Maltotetrose Nem ehető raffinóz Stachyose Frukto-oligoóz | emészthető keményítő Nem ehető Iulin Galaktooligoszacharid Xylooligosaccha lovagol agar íny |
Nem minden poliszacharid helyettesítheti a szacharózt, mert nem minden cukornak van édes íze, mint például az agar, a cellulóz,lentinan, ganoderma poliszacharidstb., amelyek alacsony édes cukorhelyettesítőként használhatók, mint például fruktooligoszacharidok, Galactooligosaccharidek, xilioligoszacharidok, ésinulin. Ezeknek a cukroknak az édessége körülbelül 30-50% -a a szacharóznak. De az embereknek nem feltétlenül van szükségük a szacharóz édességére. Az édesség természetesen vonzó az emberek számára, serkenti az agy örömközpontját, és arra készteti a kóstolóját, hogy édességet egyen. Valójában az anyatejben lévő szabad glükóz (kb. 0,03%) elég ahhoz, hogy egy szoptató baba "édesnek" és boldognak érezze magát. Ezért az alacsony édesség kielégítheti az emberek agyának édességigényét.
A csicsóka, a cikória és az agave poliszacharidjaként az inulint először zsírpótlóként és vízben oldódó élelmi rostként használták Európában. Jelenleg egyre több területen kezdik használni a fehér cukor helyettesítésére. A legaktívabb terület a csokoládé, több kandiák, különösen a puha kandukák, szintén elkezdenek enni.
- David Zhangtól