Az eritritol egyfajta töltő édesítőszer. Ez egy négy szén-dioxid-alkoholos alkohol. Az angol név mezo-eritritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; A molekuláris képlet A C4H10O4. Glükóz erjesztéssel előállítható. A termék formája fehér kristályos por, enyhén édes, és hűvös érzéssel rendelkezik. Vízben oldódik (37%, 25°C). Alacsony oldhatósága miatt (a szacharózhoz képest) könnyen kristályosítható, és alkalmas azok számára, akiknek szacharóz ízét igénylik. Az ételeket, amelyek 20 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, elsősorban cukorhelyettesítőkre használják.
Az eritritolnak azonban mellékhatásai is vannak, azaz a túladagolás puffadást okoz, és a hosszú távú használat elpusztíthatja a bélflóra egyensúlyát. Jelenleg a piacon körülbelül US $ 4 kilogrammonként.
Az eritritol édessége a szacharóz 70% -ának felel meg. Mindenütt jelen van a természetben, mint például gombák, gombák, zuzmók, dinnye és gyümölcsök, dinnye, szőlő, körte, állati szemlencsék, plazma, magzati folyadék, sperma és vizelet. Kis mennyiségben is kimutatható, és kis mennyiségben is jelen van erjesztett élelmiszerborban, sörben, szójaszószban és japán szakéban. A termelési módszerek két típusra oszthatók: mikrobiális fermentáció és kémiai szintézis.
A fő gyártási módszerek a következők: keményítő-cseppfolyósítás-szacharifikáció-glükóz-termelés törzs fermentációs-szűrés-kromatográfia-tisztítás-koncentráció-kristályosítás-szétválasztás-szárítás.
A viszonylag folyékony inulin (folyékony inulin) főként csicsókából (csicsóka) származik. A termék specifikációi a következők: 60% inulin és 90% inulin. Elsősorban válogatott csicsóka gumókból készül nyersanyagként. A szűrés és más folyamatok egyfajta rövid láncú inulint termelnek, amelynek bizonyos fokú polimerizációja kevesebb, mint 10, amely egyfajta élelmi rost cukorhelyettesítő funkcióval, és természetes prebiotikus termékekhez tartozik.
Hadd mutassam be a cukorhelyettesítőket. A cukorhelyettesítők alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriamentes édesítőszerek. Mindaddig, amíg az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek édességet adhatnak az élelmiszerhez, a cukorhelyettesítők kategóriájába tartoznak. A fő kategóriák a következők: természetes édesítőszerek, cukoralkoholok és mesterséges édesítőszerek (a kockázat fokozatosan növekszik és nem ajánlott).
A természetes édesítőszereket növényekből nyerik ki, és az emberek fokozatosan felfedezik, majd kivonják használatra. A közös édesítőszerek közé tartozik az inulin és a mogroside okkal és így tovább.
A cukoralkohol jó ízű, közel áll a szacharóz édességéhez, de magas kalóriatartalmú. Gyakoriak a xilit és a szorbit.
A folyékony inulint forró víz extrakcióval, decolorizációval, deionizációval, szacharózzal, glükózzal, fruktózzal és rövid láncú inulinnal állítják elő DP-vel<10 through="" membrane="" interception,="" which="" is="" equivalent="" to="" 50-60%="" of="" sucrose.="" it="" can="" be="" used="" in="" food,="" dairy="" products,="" beverages,="" health="" care="" products,="" soft="" sweets,="" chocolate="" and="" other="">
Rövid láncú inulint (DP2-10) tartalmaz, amelyet magas élelmi rosttartalom és a szacharóz helyettesítésére alkalmas összetett funkcionális cukor jellemez. Mivel szirup formájában van, a folyékony inulin kényelmesebb.
Érdemes megemlíteni, hogy folyékony inulin alkalmazható a Maillard reakcióra az élelmiszer-feldolgozásban. A Maillard reakció szintén gyakori nem enzimatikus barnulási jelenség. Szinte minden karbonil- és aminocsoportot tartalmazó élelmiszer fűtési körülmények között képes előállítani a Maillard-ot. reakció. A Maillard reakció egyedülálló ízt és színt adhat az ételnek. Ezért a Maillard reakció az élelmiszer-kutatás hotspotjává vált, és a modern élelmiszeripartól elválaszthatatlan technológia. Élelmiszer-sütéshez, kávéfeldolgozáshoz, húsfeldolgozáshoz, íztermeléshez, borfőzéshez stb. Használják. Széles körben használják a területen. De az eritritol nem.